|
|
|
|
|
|
|
La Quinua no es una simple planta sabrosa, es una fuente completa de proteínas, aceite, almidón y aminoácidos. Los principales son la lisina, básico para el desarrollo cerebral, la arginina e histidina, necesarias para el desarrollo infantil, la metionina y cistina. Posee minerales como el hierro, el calcio y el fósforo y lo mejor, la grasa que tiene es mínima (perfecta para los que nos preocupamos por las llantitas).
Un solo grano de quinua puede contener hasta 23% de proteínas, lo doble que cualquier cereal. En cuanto a su hoja, tiene orgullosamente el contenido nutricional de la espinaca. Contienen un bajo índice de nitrato y oxalato, que son considerados perjudiciales en la nutrición. Los 10 aminoácidos que contiene la hacen muy fácil de digerir. No por nada era y sigue siendo un de los alimentos favoritos de las culturas andinas
Existen varias formas de disfrutar la quinua. Lo típico de los andinos es tostar los granos y molerlos para la elaboración de harina. Con esa se preparan pan, tortilla, galletas, pasteles, etc. Algunos la cuecen y se la añaden a la sopa, la usan como cereal, pasta o hasta como fermentador de cerveza o chicha. Cocida adquiere un sabor parecido al de la nuez. Para cocerla, se hierve en agua con sal, se escurre, y luego se vuelve a hervir por 15 minutos para que suelte la cáscara que contiene saponina, una sustancia tóxica que la hace amarga al gusto; esta se le puede quitar pelándola y/o lavándola con mucho agua.
Por su puesto que los andinos elaboran platos típicos con quinua. En la región peruana de Cusco preparan el pesqué p peske; lo preparan con leche, quinua, queso y lo comen con un huevo frito o carne, o rellenan empanadas. Uno de los platillos más representativos es la “Quinua
...
|
rss
