AGUACATE

Uno de los platillos más exquisitos en la cocina mexicana es el guacamole. Imprescindible en el menú de los restaurantes mexicanos más sencillos o más afamados. Para orgullo de nosotros los latinos su ingrediente es una riquísima fruta originaria de México, Venezuela y Colombia.
La palta (voz quechua) , cura, avocado, abacate(voz portuguesa), o mejor conocido como aguacate, debe su nombre a los aztecas; su nombre deriva de la palabra “ahuacatl” que quiere decir testículo. Los antropólogos dicen que las primeras plantas silvestres de aguacate aparecieron en México tal vez en el año 7,000. También se han hallado semillas de aguacate en tumbas de momias incas que datan del 750 a.C. Cuando los españoles invadieron México, el ahuacatl inició su viaje hacia todo el mundo.
Pertenece a la familia de las Lauráceas (plantas leñosas con esencia como la canela y el alcanfor). El árbol puede alcanzar hasta unos veinte metros de altura. Sus hojas son de color verde oscuro, de 12 a 25 centímetros de longitud Sus flores son pequeñas de color amarillo verdoso, pero producen un exquisito fruto que dependiendo de la variedad puede llegar a pesar de 100 a 900 gramos. Para su producción idónea es necesario un suelo profundo, de preferencia arenoso. La zona en que se siembre debe estar libre de inundaciones, pues la humedad en exceso afecta la planta, y debe ser un lugar templado puesto que las heladas hacen que se pierda la cosecha. Su peor enemigo es el hongo Phytophthora cinnamomi, que produce putrefacción en la raíz de la planta, pero afortunadamente hay técnicas agropecuarias para curar plantas enfermas y evitar la propagación.
Existen tres especies: la mexicana, antillana y guatemalteca. Los de la especie mexicana son pequeños y contienen un alto porcentaje de aceite. Los antillanos son de fruto y con ...